koreanyori.com(co.kr) 38. 코다리콩나물찜

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찜 편 38.코다리 콩나물찜

재료

코다리 ▶2마리

미더덕 ▶100g

콩나물 ▶1/2봉지

미나리 ▶1/3단

대파 ▶1대

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

찹쌀가루 ▶3큰술

참기름 ▶1큰술

양념장

고춧가루 ▶3큰술

간장 ▶1큰술

청주 ▶1큰술

생강 즙 ▶1작은술

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

설탕 ▶약간

후추 ▶약간

        코다리 콩나물 찜은 코다리는 깨끗이 손질해서 5cm 길이로 토막 내 씻어서 체에 밭여 놓고 소금, 후추를 뿌려놓고, 재료들을
           손질을 하여 팬에 코다리 데친 물을 붓고 콩나물을 넣어 뚜껑을 덮어 삶고, 냄비에 코다리 삶은 물 3큰술을 붓고 데친 코다
           리와 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추, 파를 모두 넣고서 준비한 양념과 찹쌀 물을 붓고 아래 위를 고루 뒤섞어서 한소끔 끓여
           만든다.

                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 코다리
         코다리는 물 좋은 것을 구입하여 머리를 자르고 꼬리를
         자른 다음 지느러미 깨끗이 씻어서 5cm 길이로 작게 썬
         다.
    ▶ 미더덕
         시장에서 신선한 미더덕을 구입하여 연한 소금물에 씻어
         건져 물기를 빼고 꼬치로 찔러 작은 구멍을 낸다.
     ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
      ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서 두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 코다리는 깨끗이 손질해서 5cm 길이로 토막 내 씻어서
          체에 밭여 놓고 소금, 후추를 뿌린다.
      ▶ 미더덕은 연한 소금물에 씻어 건져서 물기를 뺀 후, 이
          쑤시개로 콕콕 찔러 작은 구멍을 내둔다.
      ▶ 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 다듬어 깨끗이 씻는다.
      ▶ 미나리는 줄기로만 손질해서 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 고추와 파는 큼직하게 어슷 썬다.
      ▶ 바닥이 넓은 냄비나 프라이팬에 기름을 조금 두르고 코
          다리를 볶다가 미더덕을 넣고 물 1컵을 붓고서 뚜껑을
          덮어 잠깐만 데친 다음, 체에 밭여 국물을 받아 놓는다.
      ▶ 팬에 코다리 데친 물 3큰술을 붓고 콩나물을 넣어 뚜껑
          을 덮어 삶는다.
      ▶ 코다리 삶은 물 3큰술에 분량의 양념을 넣어 고루 섞어
          놓는다.
      ▶ 다른 종지에는 코다리 데친 국물 3큰술에 찹쌀가루를
          넣어 잘 풀어 놓는다.
      ▶ 냄비에 코다리 삶은 물 3큰술을 붓고 데친 코다리와 미
          더덕, 콩나물, 미나리, 고추, 파를 모두 넣고서 준비한
          양념과 찹쌀 물을 붓고 아래 위를 고루 뒤섞어서 한소끔
          끓인다.
      ▶ 그릇에 담기 전에 참기름을 넣고 뒤섞은 후 잠깐만 더
          끓여 상에 낸다.

코다리 콩나물찜